Berkabarnews.com, Pekanbaru - Malam tahun baru tidak kemana-mana? Tapi ingin berkumpul saja di rumah atau di lapangan komplek perumahan bersama teman-teman? Boleh juga. Layaknya berkumpul di malam tahun baru tentu ada yang dibakar untuk dimakan, karena tahun baru identik dengan kebersamaan dan hidangan spesial. 

Salah satu favorit yang selalu hadir adalah menu bakaran dengan aroma yang menggoda dan rasanya selalu menggugah selera. Dilansir dari YouTube Devina Hermawan, berikut beberapa resep menu bakaran yang bisa dijadkan teman perayaan Tahun Baru.

1. AYAM BAKAR KECAP

Bahan ayam dan bumbu marinasi:
2 ekor ayam, masing-masing potong jadi 4 
2 buah jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt kaldu
8 sdm kecap manis
2 sdm air asam jawa

Bahan bumbu halus:
8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
6 cm kunyit
6 cm lengkuas
10 buah cabai keriting
1 sdt ketumbar sangrai
1 sachet terasi
Minyak secukupnya

Bahan lainnya:
2 batang serai, geprek
4 lembar daun salam
1 sdm margarin
½ sdt merica
1 sdt kaldu bubuk
½ sdt garam
4 sdm kecap manis
700 ml air

Bahan oles:
Bumbu ungkepan
2 sdm margarin

Cara membuat:

1. Masukkan garam secukupnya dan perasan jeruk nipis ke dalam ayam, aduk rata. Diamkan 15 menit lalu cuci bersih dan tiriskan
2. Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata, tutup dengan plastik wrap lalu diamkan aemalaman di dalam kulkas
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, kunyit, ketumbar, terasi, cabai merah, dan sedikit minyak dengan blender, tumis hingga setengah matang
4. Masukkan serai, daun salam, merica, dan margarin tumis hingga matang kemudian masukkan ayam, aduk rata
5. Tambahkan air, kecap manis, garam, kaldu dan masak hingga meresap dengan api kecil selama 25 menit, tiriskan
6. Sisihkan bumbu sisa untuk ungkepan ke dalam mangkuk lalu campurkan dengan margarin, aduk rata
7. Panaskan wajan, masukkan ayam lalu oles dengan bumbu oles, panggang hingga matang.**

2. IGA BAKAR

Bahan untuk rebus/presto:
2 Kg gr iga sapi, cuci bersih
1300 ml air
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
5 cm jahe, iris
1 buah lengkuas besar, iris
2 buah pala, geprek (opsional)
5 butir cengkeh (opsional)
½ sdm lada hitam utuh (opsional)
2 blok kaldu sapi
1 sdm garam
1 sdt merica

Bumbu bakar kecap:
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 butir kemiri
1 sdm lada putih dan lada hitam
50 ml minyak
5 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap inggris
50 gr gula aren
2 blok kaldu sapi
200 ml air

Sambal kacang:
100 gr kacang tanah
2 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah
4 gr terasi
25 gr gula merah
1/2 sdt garam
1/2 sdt penyedap/kaldu bubuk
2 buah jeruk limau
300 ml air

Pelengkap:
Margarin untuk olesan
Minyak untuk menggoreng
    
Cara membuat:
1. Untuk daging, masukkan semua bahan ke dalam panci kemudian presto selama 45-60 menit atau hingga empuk
2. Untuk bumbu bakar kecap, blender bawang putih, bawang merah, kemiri, lada putih, dan lada hitam dengan minyak  hingga halus
3. Tumis bumbu halus hingga kering, masukkan kecap manis, kecap inggris, saus tomat, saus tiram, dan air lalu aduk rata
4.  Masukkan gula merah dan kaldu sapi kemudian cicipi, matikan api
5. Masukkan iga yang sudah dipresto boleh ditambahkan sedikit kuahnya lalu masak lagi hingga bumbu meresap dan mengental
6. Campurkan sedikit bumbu bakar kecap dengan margarin lalu aduk rata
7.  Bakar iga hingga kecokelatan kedua sisinya sambil dioles campuran margarin, sisihkan
8. Untuk sambal kacang, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kacang, dan terasi hingga matang dan wangi
9. Tambahkan separoh air, gula merah, garam, dan kaldu bubuk / penyedap, masak sebentar
10.Tuang ke dalam blender kemudian tambahkan sisa air, blender sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan
11. Masak lagi saus kacang hingga agak mengental, matikan api
12. Beri perasan jeruk limau, aduk rata
13. Sajikan iga bakar kecap dengan sambal kacang, nasi, dan tomat sebagai pelengkap.**

3. IKAN BAKAR Colo=colo

Bahan ikan:
6 ekor ikan kembung/ 1 Kg
3 siung bawang putih halus
½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt bubuk kunyit
2 buah jeruk nipis
1 sdt merica
1 ½ sdt garam
1 sdt penyedap
    
Sambal colo-colo:
100 gr tomat hijau, potong kotak
100 gr tomat merah, potong kotak
50 gr bawang merah, iris
5 buah cabai rawit merah/rawit setan
10 buah cabai rawit hijau
segenggam daun kemangi
4 buah jeruk limau / jeruk nipis
50 ml minyak
garam secukupnya
penyedap secukupnya

Pelengkap:
4 lembar daun salam
Daun pisang
Kecap manis
Garam untuk taburan ikan

Cara membuat:
1. Untuk bahan marinasi, campurkan bawang putih halus, garam, merica, penyedap, bubuk ketumbar, bubuk kunyit, gula, dan perasan jeruk nipis, aduk rata
2. Belah ikan lalu masukkan bumbu marinasi, tutup dengan plastic wrap diamkan 10-15 menit
3. Untuk sambal, ulek kasar cabai rawit merah, cabai rawit hijau, garam, gula, dan penyedap 
4. Masukkan bawang merah, tomat hijau, dan tomat merah, aduk rata kemudian tambahkan jeruk limau dan kemangi, aduk rata
5. Panaskan minyak, siram ke dalam sambal, aduk rata
6. Panaskan wajan, taburkan garam di permukaan ikan, masukkan ke dalam wajan kemudian tambahkan daun salam
7. Tutup dengan daun pisang panggang selama 4-6 menit
8. Taburkan garam lalu balikkan ikan, tutup kembali dengan daun pisang, masak hingga matang 
9. Ikan bakar colo-colo siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap.**/ara/beauty