Berkabarnews.com, Pekanbaru - Rempeyek adalah makanan khas Indonesia yang ada hampir di semua wilayah. Rasanya yang gurih dan renyah disukai banyak orang, baik untuk cemilan atau teman makan nasi, teman makan ketupat. Membuatnya gampang dan bahan-bahannya juga sederhana. Mau coba buat sendiri di rumah? Berikut resepnya.

300 gr  tepung  beras
4 sdm/20 gr tepung tapioka/kanji
1 butir telur
7-10 lembar daun jeruk purut, iris halus (untuk menambah aroma)
1/2 sdt soda kue/baking soda/natron atau 1 sdm air kapur sirih (supaya rempeyek tahan dan renyah)
450-500 ml santan encer (50 ml santan kental + sisanya air)
100 gr kacang tanah atau secukupnya
50 gr teri atau 25 gr teri nasi (jika suka)
Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 1 liter) 

Bumbu 
4 siung/12 gr bawang putih, 2 siung jika ukuran besar
5 butir kemiri
2 cm /5 gr kencur
1/2 cm kunyit atau ganti dengan 1/4 sdt kunyit bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
2 sdt garam atau sesuai selera 

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar, 3 lembar daun jeruk purut dan garam dengan cobek atau blender sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit santan ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).

2. Iris halus sisa daun jeruk purut. Sisihkan.

3. Masukkan tepung beras,  tepung tapioka, baking soda/air kapur sirih dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar. Tambahkan telur, aduk rata.

4. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang halus dan rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.

5. Masukkan irisan daun jeruk purut, aduk rata.

6. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung anti lengket dengan panas antara sedang-tinggi.

7. Ambil adonan dengan sendok cekung atau sendok sayur atau sendok nasi, taburi dengan kacang dan teri, tuang adonan dengan cepat di dinding wajan.

8. Siram2 adonan di dinding wajan dengan minyak sampai rempeyek mengering dan terlepas.

9. Pastikan rempeyek sudah dalam kondisi kering baru dibalik. Goreng sampai kedua sisi rempeyek benar2 matang merata dengan warna agak kecoklatan.

10. Angkat dan tiriskan. Jika perlu taruh rempeyek di atas tissue dapur yang menyerap minyak.

11. Tunggu sampai rempeyek benar2 dingin baru simpan dalam toples atau wadah yang kedap udara.**/xie