Berkabarnews.com, Pekanbaru - Bbagi pencinta masakan tradisional bercita rasa segar dan pedas resep ini cocok sekali. Daun pakis muda, aroma khas kecombrang, serta sensasi pedas cabai mampu menghadirkan hidangan sederhana tapi terasa mewah saat disajikan bersama nasi putih hangat. Mau mencoba? Berikut resepnya.

Bahan:
1 ikat daun pakis muda, petik bagian daun dan batang muda
1 kuntum bunga kecombrang, iris tipis
5 buah cabai merah keriting, iris serong
7 buah cabai rawit merah (cabai setan), iris sesuai selera
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang atau iris tipis
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Sedikit air putih

Bumbu:
1 sendok teh garam atau sesuaikan selera
½ sendok teh kaldu bubuk (jika suka)
¼ sendok teh merica bubuk (jika ingin lebih pedas)

Cara Memasak:

1. Petik daun pakis muda beserta bagian batangnya yang masih lunak. Buang bagian tua, cuci di bawah air mengalir hingga bersih. Tiriskan.

2. Cuci bunga kecombrang, kemudian iris tipis agar mudah tercampur bersama bahan lainnya.

3. Iris bawang merah dan cabai merah keriting, lalu cincang bawang putih. Jika ingin rasa lebih pedas, cabai rawit dapat diiris kecil agar sensasinya lebih merata.

4. Panaskan minyak goreng dalam wajan menggunakan api sedang. Masukkan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga harum dan bawang merah mulai layu.

5. Tambahkan cabai merah keriting, cabai rawit, serai, serta daun jeruk. Aduk selama sekitar 1–2 menit hingga aroma bumbu keluar. Jangan biarkan bawang putih terlalu kecokelatan agar rasanya tidak pahit.

6. Tambahkan irisan bunga kecombrang ke dalam wajan. Aduk bersama bumbu selama 1–2 menit agar aromanya mulai menyatu.

7. Masukkan daun pakis yang telah ditiriskan, kemudian aduk hingga tercampur rata bersama bumbu. Tuangkan sedikit air agar daun lebih mudah layu dan matang. Tutup wajan selama beberapa menit jika diperlukan, lalu aduk kembali agar panas tersebar merata.

8. Masak hingga daun pakis matang dan teksturnya empuk, tetapi tidak terlalu lembek. 

9. Tambahkan garam, kaldu bubuk jika digunakan, dan merica bubuk. Aduk hingga semua bumbu tercampur, lalu cicipi kuah atau cairan tumisannya. Sesuaikan rasa asin, pedas, dan segar sesuai selera.

10. Jika tumisan terlalu kering sebelum daun matang, tambahkan sedikit air. Sebaliknya, bila masih terlalu berair, masak sebentar tanpa tutup hingga cairan berkurang. Angkat setelah daun pakis matang dan bumbu meresap.**/xie